Garbanzos
Sinceramente los garbanzos son sosos. Cuando era niño no me gustaban las legumbres, para nada y ni en casa se comían tan seguido. No fue hasta que me hice vegetariano hace unos años atrás que empecé a probarlas, más que nada por necesidad. Entre las legumbres los garbanzos son sorprendentes:
- La aquafaba (o el líquido del garbanzo hervido o enlatado) se puede batir y usar como reemplazo del huevo
- Si lo mueles con perejil, aceite de oliva y limón (si tienes tahini mejor, pero es cara) tienes hummus o paté de garbanzos
- Con una masa de garbanzos molidos creas falafel, que son unas croquetas de garbanzo que están bastante buenas
- Puedes hacer yogur sólo con garbanzos
- Sirve para hacer un tipo de harina sin glúten
Originalmente les quería compartir una receta que se me ocurrió, pero los ingredientes están lejos de ser exactos.
- Agregas agua a una cazuela/olla (aprox una taza) junto con un poco de sal y pones el fuego a nivel medio
- Pica unos tomates para salsa (de los alargados si puedes) en rodajas.
- Añade una salsa de tomate concentrado cuando el agua esté empezando a hervir
- Si quieres agrega un poco de leche (vegetal o de vaca pero que tenga grasa) y mantequilla o margarina
- Agrega champiñones y cebollín (o cebolla, ideal si los has sofreído antes)
- Especia la salsa a tu gusto (yo le agregué comino, ajo en polvo y merkén, además de unos jalapeños que tenía)
- Vierte una taza o dos de garbanzos cocidos
- Revuelve y aplasta los tomates que queden firmes
- Deja cocer por unos quince minutos y luego sirve
- Disfruta
La salsa hace que queden muy buenos y con mucho sabor ya que se impregnan del sabor de la salsa. Los garbanzos no necesitan mucho tiempo de cocción. Es el resto de ingredientes que tienen que permanecer el mayor tiempo, hasta que la salsa tenga la consistencia que te guste.
Quizás el garbanzo amerita publicar una receta de hummus (es rico y sano pero es caro comprarlo preparado)